甘肃玉鼎拉面学校有着一套独特的教学方式，那就是手把手教学。初来的学员都有一个共同的担心点，觉得自己手笨，或者年龄大了，或者是转行过来的，没有接触过拉面，担心自己学不会。马校长就抓着学员的手一招一式地教，一两天时间学员就掌握了拉面的基本手法。接下来就是不断练习不断巩固，熟能生巧。一般半个月时间手法就已经很熟练了。

     学校学期是一个月，考虑到时间紧，教学内容多，学校实行无双休日，白天上课，晚自习也要练习，老师全程跟班的教学方式。使学员能够充分利用在校时间，尽可能多的练习拉面的整套技术。学校高度重视学员的实际操作技能的训练，没有正式的理论课时。理论只贯穿于平时的实践当中。

     学校一直把学员能独立操作作为教学的重中之重。每天安排学员在校实习。当天实习的学员必须要独立完成煮肉、熬汤、炸辣子油、拌凉菜、和面、拉面等所有工序，其他学员和老师品尝点评。

　　学员在学习的过程中感觉自己能把整套技术很熟练的制作出来的时候就给学校打招呼，学校就会对该学员进行考核，考核通过之后就可以合格毕业，没有通过就得留下来继续学习，后期没有任何费用，保证每一位学员都能真正的掌握牛肉面的技术；学员进店实习是学校的一项重要工作。在学校学习期满，学校会尊重学员的意见按照自愿的原则安排学员在学校的直营店或者其他知名牛肉面店去带薪实习。一方面是为了让学员把在校学的技术在牛肉面店里得以实战，另一方面是为了让学员了解牛肉面店的管理方法和经营流程。为学员以后独立开店打好坚实的基础。

  学员最关心的配方这一块，学校采用独特的方法让学员品尝验证配方的可靠性。并郑重承诺：给学员的配方和学校自己直营店的料单配方一模一样。按照学校的规定，兰州拉面班学期是一个月，如果哪个学员在学满一个月后还想继续多学几天再毕业，也完全没有问题，学校也不会再收学员任何费用。